燕麦（雀麦、野麦、莜麦、王麦、铃铛麦）Oats

一般可分为带稃型和裸粒型两大类。中国所栽培的燕麦为裸粒型为主，称为裸燕麦。其质地较硬，是一种低糖，高蛋白质，高脂肪，高能量，容易被消化，所含的蛋白质，含量是15.6%，富含8种氨基酸，是幼儿生长发育所需，脂肪、铁和锌，含有丰富的亚油酸，占全部不饱和脂肪酸的35%－52%，维生素B1、B2和E，叶酸等，钙含量50－100毫克，B族维生素的含量是各种谷类粮食之首，尤其是维生素B，而所含的皂苷素，是所有各谷类中唯一含有的。能调节人体的肠胃功能，降低胆固醇，所含的钙、磷、铁、锌和锰等矿物质，能预防骨质疏松，促进伤口愈合，防治贫血，富含可溶性纤维和非可溶性纤维两种，其单一不饱和脂肪酸，微量元素钒，可溶性纤维和皂苷素等，都是降低血液中的胆固醇，而甘油三酯，能减少患心血管疾病的风险。其水溶性纤维，具有平缓饭后血糖上升，能助于糖尿病患控制血糖，和肥胖患者减轻体重，但一次不可多吃。避免肠胃不适，麸质过敏者，更要小心食用。惯性流产者忌食。适宜慢性便秘，高血脂症，糖尿病，动脉硬化等食用。

潮洲红芋仔

芦荟（油葱、卢会、奴会、象胆） Aloe

为一种带刺，肉厚有黏液的植物，属百合科多年生草本植物，原产於温暖乾燥非洲大陆，种类很多，为观赏用和食用。有“天然美容师”的美称，更因对很多疾病有神奇的疗效，又称为“神奇植物”，尤其美国是应用最多的国家，古埃及和古希腊是最早应用的，中国最早的记载，是在隋末唐初，而巴基斯坦和印度当成保健食品。芦荟含有维生素、矿物质、胺基酸酵素、皂角苷（Saponons）、本质素（Lignin）、安特拉归农复合物（Anthraquinone Complex），单醣和多醣等八大元素。维生素A，能预防夜盲症，增进免疫力，抑制癌症和预防心脏病。而维生素B1和B2，能清除疲劳和维持黏膜，代谢老化废物，预防脚气病和皮肤健康。维生素B6，能促进脑部功能正常。维生素B12，协助DNA合成，治疗贫血。维生素C和E，能抗氧化和衰老，预防坏血病。菸硷酸能帮助醣类，脂质代谢，改善血液循环，减少坏胆固醇的含量，防止心肌梗塞。而皂角苷（Saponons）是一种天然皂素，能抗菌和强力清洁，芦荟“内服”，应将其外皮紧贴在内面的黄膜削除，因其外皮导管中的芦荟素和大黄素，会让皮肤过敏和腹泻，“外用”时，要保留叶肉，其木质素（Lignin）能帮助疗效和让养份能渗入皮肤内部，这两种方法，稍有不当的话，会造成身体的伤害。适宜热结便秘，肝火上升，目赤
肿痛等食用，其汁有消炎杀菌的作用，涂在皮肤，能避免蚊虫叮咬，能镇静止痛，养颜美容，去头皮屑，预防脱发，但鼻出血，痔疮，体质虚弱，月经期间，孕妇等忌食，儿童要小心食用。

宁波年糕 Rice Cake

新鲜银耳 Fresh With Fungus

鹌鹑蛋（鹑鸟蛋） Quail Egg

鹌鹑所产的蛋，其营养价值超过其他禽蛋，而蛋黄含有比鸡蛋和鹅蛋的胆固醇含量小，适宜体质虚弱下、气血不足，营养不良，小孩都可食用，因肺气虚弱而成支气管哮喘，胃气不足，肺结核等食用，其性平，味甘，能补虚。

黄面

粗米粉

白枧 Soda Ash Light（White）Aikaline

和黄枧一样，也是做枧水棕的材料之一，只是白色。

糯米（江米）Glutinous Rice

糯米能补益中气，健脾养胃，敛汗，其性黏滞，味香，难于消化，不能一次食用过多，老人，小孩和病人更要慎用，适宜脾胃虚寒，腹泻便溏者，体虚自汗，盗汗和多汗，神经衰弱和肺结核患者食用。其口感滑腻，可口，常做成年糕，但不论甜或咸，其纳和碳水化合物含量极高，对於糖尿病，体重过重，肾脏病，高血脂的慢性病，老人和儿童，肠胃消化功能不良，感冒发热，咳嗽多痰等忌食，慢性皮肤湿疹勿食。除了年糕，汤圆和粽子等风味小吃，也可酿酒，客家人自酿的糯米酒。糯米粥能温养胃气，和山药，用于脾虚，纳呆，便溏腹泻，妊娠期腹部坠胀，气短无力，食欲不振等。

章鱼（八爪鱼，八带鱼） Octopus

由于章鱼的奇怪的形状，欧美取名为“恶魔鱼”。章鱼高蛋白，低脂肪，其脂肪含有大量的高密度不饱和脂肪酸，因此热量低，而其肉中含有大量牛磺酸，可减少血壁内所累积的胆固醇，能预防血管硬化，胆结石的形成，同时能补充脑力和体力，其牛磺酸能促进视网膜发育，恢复视力的作用，丰富的锌，能预防味觉障碍，促进正常发育，并含有铁元素造血的铜，但不能和柿子同食，因章鱼含高蛋白，蛋白质和柿中鞣酸，会易凝结成鞣酸蛋白，聚在肠胃中，能引起呕吐，腹痛和腹泻。章鱼、藕和枣配搭，补而不燥，润而不腻，香浓可口，能补中益气，养血健骨，滋润肤肌。章鱼属动风海味食品，荨麻疹，过敏和癌症患者等，有慢性，顽固性疾病都忌食。日式腌制章鱼，是下酒配饭的好料，非常爽口，嫩脆。适宜和姜，醋配食。

乌梅

绿豆涼粉皮 Sheet Jelly（Green Bean）

金絲蜜棗 Dried Golden Dates

蜜棗有“一日吃三棗，终生不显老。”的美誉。蜜棗含有山楂酸和二磷酸腺苷，提高人体免疫力，抑制癌细胞；其生物类黄酮物质，具有镇静降血压，保護维生素C不受破壞，而达到抗衰老，其维生素C含量比柑橘高7—10倍，能治疗过敏性紫斑，贫血，高血压和肝炎，並含有多种胺基酸，醣类，有机酸，蛋白质，多种矿物质，维生素A和B2等。但因棗中的果膠易腐斓，而分解成果酸膠，甲醇等有害物质，食之，会食物中毒。

豆腐 Bean Cube Soft

豆腐有益气中和、清热解热，生津润燥，是华人的傳统食品，由黄豆發酵加形成。含有卵磷脂，能降低血脂，预防心血管病，其異黄酮和大豆蛋白，在人体中可發挥与女性荷尔蒙的雌激素，适宜更年期妇女，肥胖者、高脂血症、血管硬化、腦中风、或经常飲酒者、产后乳汁不足者，但不含胡萝卜素，维生素C，以及能预防贫血的维生素B12。脾胃虛寒、腹泻者、痛风、血尿酸高忌食。豆腐和红萝卜能助于营养物质的消化吸收，但豆腐过食，易导致腹痛、腹泻。不宜和菠菜、葱、鸡蛋等同食，会产生草酸鈣，形成结石。

日本式甜豆腐包

日本式手卷寿司

泰国生菜 Letluce

生菜有清热安神，适合高脂血症和神经衰弱食用，因性凉，胃寒，尿频者不能多食用，因含有维生素A和维生素B是蕃茄的4倍以上，含有甘露醇，因而有利尿和促进血液循环，有助于镇痛，其纤维比白菜多，能消除多余脂肪，可生食，有’’减肥生菜’’之称，贮藏时，不能和萍果，梨和香蕉在一起，会引起散发乙烯。



Labels：

西芹Celery

原产于地中海域，芹菜是一种能够退热，使血液更畅通，抑制兴奋，平息急躁情绪，预防癌症，增进食欲，缓解头痛和月经疼痛，因含有大量的钾元素，能降低血压，含有丰富的维生素C，鉄和纤维，适合体形较胖的高血压孕妇，又可中和尿酸，及体内酸性物质，能防治痛风。搾成汁，加些蜂蜜，能治高血压。

羊角豆－秋葵 Lady’s Fingers

羊角豆和大红花同科，马耒人和土生华人－Peranakan 菜肴常用的蔬菜。原产于非洲东北部。因具有水溶性食物纤维，黏滑的黏蛋白，能强化胃壁黏膜功效，助於通便，能有效预防和改善胃溃疡, 胃炎, 抑止体内胆固醇, 醣分的吸收, 能预昉高血脂症,糖尿病, 高血压等; 提开肾脏, 肝脏的功能, 帮助活化细胞 和促进蛋白质的消化吸收，消除疲劳。