燕麦（雀麦、野麦、莜麦、王麦、铃铛麦）Oats

一般可分为带稃型和裸粒型两大类。中国所栽培的燕麦为裸粒型为主，称为裸燕麦。其质地较硬，是一种低糖，高蛋白质，高脂肪，高能量，容易被消化，所含的蛋白质，含量是15.6%，富含8种氨基酸，是幼儿生长发育所需，脂肪、铁和锌，含有丰富的亚油酸，占全部不饱和脂肪酸的35%－52%，维生素B1、B2和E，叶酸等，钙含量50－100毫克，B族维生素的含量是各种谷类粮食之首，尤其是维生素B，而所含的皂苷素，是所有各谷类中唯一含有的。能调节人体的肠胃功能，降低胆固醇，所含的钙、磷、铁、锌和锰等矿物质，能预防骨质疏松，促进伤口愈合，防治贫血，富含可溶性纤维和非可溶性纤维两种，其单一不饱和脂肪酸，微量元素钒，可溶性纤维和皂苷素等，都是降低血液中的胆固醇，而甘油三酯，能减少患心血管疾病的风险。其水溶性纤维，具有平缓饭后血糖上升，能助于糖尿病患控制血糖，和肥胖患者减轻体重，但一次不可多吃。避免肠胃不适，麸质过敏者，更要小心食用。惯性流产者忌食。适宜慢性便秘，高血脂症，糖尿病，动脉硬化等食用。