杏仁（杏实）Almond（USA）

目前全球杏仁，最大的产地在美国加州，中国也有少数几处地方产杏仁。因杏仁树生长的气候环境为地中海型气候，早秋收获。杏仁的来源是杏的核仁，为坚果类的一种，有独特的香气和口感，常用以糕饼点心的装饰或主要成份。杏仁有南，北杏仁之分，南杏仁芳香有甜味，故称为“甜杏仁”，多用在食材和保健食品，较少入药；北杏仁味苦，称为“苦杏仁”，用在中医上。杏仁含有丰富的维生素 B群，C和E、胡萝卜素，能促进细胞机能，抗癌，抗氧化；也含钙、铁、磷、钾、铜、镁、锌和硒等矿物质，能预防骨质疏松症，提升免疫力，稳定血糖，其含有大量单元不饱和脂肪酸和不含胆固醇，并可降低胆固醇，预防心血管疾病，不含碳水化合物，适合糖尿病和控制血糖的人食用。苦杏仁要去皮，泡水加热煮熟，才适合食用，因苦杏仁含有微量的苦杏仁苷，在人体内会水解出氢氰酸有毒物质，会抑制细胞内氧的利用，若生食或加工不当，也会中毒，不宜多食。杏仁中含有黄酮，不能和猪肉同食，会引起腹痛。适宜癌症患者，放疗和化疗，便秘，咳嗽等食用，但产妇，幼儿应忌食。杏仁和梨，能止咳平喘，生津止渴，化痰清热，润肺清燥，用在冬、春季节发热或有内热者食用。