桂皮（中国肉桂、官桂、假肉桂） Cassia Bark,Cninese Ccinnamon Bar

桂皮，中国肉桂和锡兰肉桂，产於阿拉伯半岛，大约西元前四百年的东周时期，就有桂皮料理香料的记载。肉桂从树干剥皮后，不须经过发酵就可用，因其滋味不比锡兰肉桂（真肉桂 True Cinnamon）芬芳，价廉，所以有“假肉桂 Bastard
Cinnamon”之称。气味比锡兰肉桂（西点食谱所用的肉桂粉）更刺鼻，常用在中式料理（五香粉必备的香料之一）。桂皮是樟科植物，外形比锡兰肉桂高，皮较厚，叶较大，果实和花较小，主要油质为75%-90%的桂皮醛，能镇静，解热和杀菌的作用，能在人体内发挥类似胰岛素的作用，能调节血糖，假如每天摄取少量的肉桂，能降低血糖，三酸甘油酯和坏胆固醇（LDL，低密度脂蛋白），非糖尿病者可服用桂皮来控制血糖和防高血脂，但不能替代降血糖的药物。桂皮可健胃去味除臭，驱风，通血脉和坚筋骨，能改善贫血腹痛，手足冰冷，排尿困难，心腹寒热，霍乱，头痛，腰痛，出汗，咳嗽，冷痰等。
参附牛肉汤，是用桂皮，党参，附片，木香和老姜，酒和清水，炖煮牛肉块，能温中散寒，补肾助阳，改善腰脊冷痛，四肢寒冷，增加血红蛋白，增强免疫系统，促进儿童脑部发育，精力增强成。