2010年10月31日星期日
芋头（芋、芋根、芋艿、毛芋、芋奶、香芋、土芋）Yam
为天南星科芋属中能形成地不茎的栽培种，是多年生草本植物，起源于亚洲南部的热带沼泽地区，印度东部，印度尼西亚半岛（印尼）一月带，现在世界各地都有，中国主要分布在珠江流域，长江和淮河流域，但华北地区较少，台湾等。其营养价值近似马铃薯，块茎中的淀粉含量达70%，不含龙葵素，容易消化也不会引起中毒，是很好的碱性食物，主要成份是葡甘露聚糖，含有少量的蛋白质脂肪，10余种氨基酸，生物碱，维生素等，其葡甘露聚糖是优良的流质膳食纤维，可以促进肠胃的蠕动，帮助人体对蛋白质等物质进行吸收和消化，又能清除血管上的脂肪沉淀物，其钾质的含量非常丰富，因钾质能促进体内多余的盐份排出，因此能抑止血压上升，含有芦丁，能够活化肝脏机能，其特有的黏滑感手，源自於一种名为“黏蛋白”的物质，能助於强化胃壁黏膜和清除疲劳，而丰富的膳食纤维，可加速肠胃的蠕动，促进营养物质的吸收和胆固醇的分解，能健脾益胃，化痰，散结，通便解毒，调中止痛的功效，增强人体免疫力，能助于防治各种癌症，促进男性生殖能力，提高食欲，其量高的氟，为碱性食物，抑制细胞异常增生，调节体内酸碱平衡，洁齿防龋，保护牙齿，美容养颜，乌发等，可降低血压，扩张微血管，调节体内的胰岛素平衡。因生芋头有毒，不能生食，应煮熟或蒸熟，不能一次吃过多，易引起腹胀，适宜妇女乳腺增生者，各种癌症病患，慢性和惯性便秘，身体虚弱，胃痛和痢疾等食用，但糖尿病患，支气管哮喘，气滞胸闷，腹胀和两胁胀痛等忌食。
2010年10月30日星期六
2010年10月29日星期五
2010年10月28日星期四
2010年10月27日星期三
胜瓜（丝瓜、吊瓜、絮瓜、布瓜、天罗、角瓜）Sweet Gourd Marrow Squash
原产于南洋，明代引种到中国，常见的丝瓜有两类，一是有棱丝瓜，瓜上有9――11条棱角，比较硬，另一种是普通丝瓜，瓜上有多条墨绿色纵绞，皮薄肉嫩。其药用价值很高，全身是宝，有“瓜果药材”和“植物海蜇”的美称，其花，叶和藤都可入药，各功效可不同，常用它来治疗妇科疾病。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、维生素 B1和C，皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素诱生剂，能刺激人体产生干扰素，达到抗病毒，防癌，其所含的水溶性抗氧化物――维生素C，能阻止体内亚硝胺的合成。丝瓜能清热凉血，化痰解毒，润肤通乳，可调节人体的代谢，减肥，调理月经，保护皮肤，消除斑块。适宜热病期间，身热烦渴，炎热夏季燥热口干，妇女带下，产后乳汁不行，月经不调等食用，因性凉，平时有冒寒疼痛，脾虚溏泄者勿多食。配和鸭肉，能清热祛火，滋养肠胃和通便。丝瓜不能和“菠菜”同食，会引起腹泻，对急性腰扭伤，慢性腰痛，咳嗽多痰等症疗效显着，孩童常吃丝瓜，能治疗百日咳和麻疹等。
2010年10月26日星期二
2010年10月25日星期一
2010年10月24日星期日
糙米（玄米，发芽米） Brown Rice（Unpolished Rice）
糙米是去除稻壳，留下米糠层，营养价值高，纤维是白米的4倍，钙的含量是白米的1.4倍，其淀粉质也比白米更低，含有维生素B和E，矿物质，并含胺基酸，具抗氧化的功能，可活化细胞，抗癌防癌，能降低血压，预防动脉硬化，降低血糖，含有胺基丁酸Gamma－Amino Butyric－Acid（GABA），
可预防老年痴呆，如缺乏GABA，容易记忆力减退，也容易老年痴呆，而玄米中的GABA是白米的10倍，且易有饱足感，较不易饿，食量就会降低，其丰富的维生素B1、B2、C和E，菸硷酸，矿物质中的钙、磷、铁、钾和钠，能平衡体内的酸硷值，促进新陈代谢，而米糠层（约占5%）特有的米糠油，米糠醇等物质，可以控制血糖，降低血脂，促进血液中的胆固醇，低密度脂蛋白，脂质过氧化物代谢，三酸甘油脂等，能预防心血管疾病。
可预防老年痴呆，如缺乏GABA，容易记忆力减退，也容易老年痴呆，而玄米中的GABA是白米的10倍，且易有饱足感，较不易饿，食量就会降低，其丰富的维生素B1、B2、C和E，菸硷酸，矿物质中的钙、磷、铁、钾和钠，能平衡体内的酸硷值，促进新陈代谢，而米糠层（约占5%）特有的米糠油，米糠醇等物质，可以控制血糖，降低血脂，促进血液中的胆固醇，低密度脂蛋白，脂质过氧化物代谢，三酸甘油脂等，能预防心血管疾病。
2010年10月23日星期六
糙米茶（玄米茶）Brown Rice Tea
为土生人－娘惹（Peranakan）的饮料之一。所谓的“糙米茶”，是把糙米炒成半焦（褐色），研成粉末，用它来泡茶饮用，容易被人体吸收，发芽糙米，含有蛋白质、脂肪、醣类、维生素B群、维生素K，纤维、胺基酸和六磷酸肌醇，而糙米茶有“增三通”，即血液通，小便通，大便通，和“除四臭”，即大便臭、小便臭，口臭和体臭，因能让血液在血管里流通更顺畅，以预防高血压和脑中风，帮助胰脏分泌胰岛素，助於预防大肠癌，直肠癌和结肠癌。
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