芋头（芋、芋根、芋艿、毛芋、芋奶、香芋、土芋）Yam

为天南星科芋属中能形成地不茎的栽培种，是多年生草本植物，起源于亚洲南部的热带沼泽地区，印度东部，印度尼西亚半岛（印尼）一月带，现在世界各地都有，中国主要分布在珠江流域，长江和淮河流域，但华北地区较少，台湾等。其营养价值近似马铃薯，块茎中的淀粉含量达70%，不含龙葵素，容易消化也不会引起中毒，是很好的碱性食物，主要成份是葡甘露聚糖，含有少量的蛋白质脂肪，10余种氨基酸，生物碱，维生素等，其葡甘露聚糖是优良的流质膳食纤维，可以促进肠胃的蠕动，帮助人体对蛋白质等物质进行吸收和消化，又能清除血管上的脂肪沉淀物，其钾质的含量非常丰富，因钾质能促进体内多余的盐份排出，因此能抑止血压上升，含有芦丁，能够活化肝脏机能，其特有的黏滑感手，源自於一种名为“黏蛋白”的物质，能助於强化胃壁黏膜和清除疲劳，而丰富的膳食纤维，可加速肠胃的蠕动，促进营养物质的吸收和胆固醇的分解，能健脾益胃，化痰，散结，通便解毒，调中止痛的功效，增强人体免疫力，能助于防治各种癌症，促进男性生殖能力，提高食欲，其量高的氟，为碱性食物，抑制细胞异常增生，调节体内酸碱平衡，洁齿防龋，保护牙齿，美容养颜，乌发等，可降低血压，扩张微血管，调节体内的胰岛素平衡。因生芋头有毒，不能生食，应煮熟或蒸熟，不能一次吃过多，易引起腹胀，适宜妇女乳腺增生者，各种癌症病患，慢性和惯性便秘，身体虚弱，胃痛和痢疾等食用，但糖尿病患，支气管哮喘，气滞胸闷，腹胀和两胁胀痛等忌食。