糙米（玄米，发芽米） Brown Rice（Unpolished Rice）

糙米是去除稻壳，留下米糠层，营养价值高，纤维是白米的4倍，钙的含量是白米的1.4倍，其淀粉质也比白米更低，含有维生素B和E，矿物质，并含胺基酸，具抗氧化的功能，可活化细胞，抗癌防癌，能降低血压，预防动脉硬化，降低血糖，含有胺基丁酸Gamma－Amino Butyric－Acid（GABA），
可预防老年痴呆，如缺乏GABA，容易记忆力减退，也容易老年痴呆，而玄米中的GABA是白米的10倍，且易有饱足感，较不易饿，食量就会降低，其丰富的维生素B1、B2、C和E，菸硷酸，矿物质中的钙、磷、铁、钾和钠，能平衡体内的酸硷值，促进新陈代谢，而米糠层（约占5%）特有的米糠油，米糠醇等物质，可以控制血糖，降低血脂，促进血液中的胆固醇，低密度脂蛋白，脂质过氧化物代谢，三酸甘油脂等，能预防心血管疾病。