红薯（白薯、香薯、地瓜、山芋）Red Sweet Potato

含有丰富的膳食纤维、可促进代谢产物的排出，所以有“肠胃清道夫”之称。味甜美，营养丰富，含有丰富的淀粉，胡萝卜素，维生素A、B、C和E，钾，铁，铜，硒和钙等10多种微量元素和亚油酸等，也是维生素A的主要植物来源之一，维生素B1，B2的含量分别比大米高6倍和3倍，而其赖氨酸，是大米和面粉所缺乏的，其胡萝卜素，叶酸，维生素C和B6，能预防心血管疾病，抗脂质氧化，预防动脉粥样硬化，降低血液中高半胱氨酸的水平，预防肺气肿，其热量只有同重量大米的三分之一，不含有脂肪和胆固醇，能减肥作用，其独有的活性物质“脱氨雄固酮”能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生，因活性氧能诱发癌症，而红薯具有消除活性氧的作用，保护人体器官黏膜，抑制胆固醇沉积，预防心脑血管疾病，其高蛋白质，低脂肪，低热能，能有效的阻止糖类变为脂肪，利於减肥，健美，其绿原酸，能抑制黑色素的产生，防止出现雀斑和老人斑，抑制肌肤老化，延缓衰老。其钙和镁，能预防骨质疏松症，其所含的黏液蛋白，能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化，因含有“气化酶”，吃后有时会发生烧心，吐酸水，肚胀排气，所以不要一次吃过多，和米面，配以咸菜或菜汤就可避免，红薯会在胃中产生酸，胃溃疡和胃酸过多者，不宜食用，适宜脾胃虚弱，气血两亏，慢性肝病，肾病和湿热黄疸，但糖尿病者不可多食，胄胀，腹痛不宜食用；红薯含淀粉多，吃后会产生大量胃酸，而柿子含有较多的鞣质和果胶，胃酸和鞣质，果胶，会产生凝聚，形成难溶性的硬块――“胃柿石”，严重时会造 成胃穿孔，千万记得不能和柿子同食。