豆芽（绿豆芽、銀芽、芽菜） Bean Sprout

绿豆芽是把绿豆浸水发芽，在发芽的过程时，维生素会增加，而所分解氨基酸比绿豆原含量的7倍，绿豆芽的营养价值比
绿豆大。除了含有在发芽时，所生成的维生素C之外，更含有原本的优质植物性蛋白质和维生素B1、B2、鈣、鉀、磷和铁等矿物质。绿豆芽含粗纤维，脾胃虛寒、消化不良、大病初愈、体质虚寒不宜食用。非常适宜大便秘结、小便不利、热病烦渴、目赤肿痛、口鼻生疮、坏血病患者、高血脂症、高血压、嗜烟酒肥腻等食用，因绿豆芽有清热解毒、利尿除湿和解毒的功效，更能助于预防消化道癌症，含有硝基磷酸酶的物质，能抗癫痫发作，減少乳酸堆积，消除疲劳。炒绿豆芽时，应热鍋快炒，加点醋，讓蛋白质快凝固，可防止维生素流失，保持水份，不讓维生素C不被破坏。绿豆芽和鲫鱼炖服，能利於产后乳汁不下者食用。