南瓜（金瓜）Pumpkin

南瓜是美洲傳入中国，而广泛种植和食用。含有糖、蛋白质、纤维素、维生素C、A、B1、B2以及鈣、鉀、磷等人体的 八种氨基酸等矿牛南质，尤其维生素A的含量，超过绿色蔬菜。南瓜含有大量的果胶，能保护胃黏膜，延缓食物的吸收，能达到減肥，抗毒能力強，能消除铅，汞和放射性元素，和体内细菌毒素，降低亞硝酸盐的致癌性；果胶对胆固醇和糖的吸收，降低血清胆固醇和控制高血糖，促进胰岛素的分泌，降低血糖水平；果胶能促进溃疡面的愈合，但患有肺气、黄疸和气滞湿阻者勿食。丰富的纤维素能通便，其胡萝卜素，具有抗氧化作用，而丰富的维生素能保护视力，预防眼疾，由于南瓜是一种低脂肪，低热量和低糖，能达到減肥。
南瓜和莲子同食，适宜糖尿疬、冠心病、高血压、高血脂、肥胖症和便秘者食用。但不能和羊肉同食，会引起腹胀和便秘；患有感染性疾病和发热者，不能食用，以免加重病情，蟹也不能同食，会在胃中形成结石，而腹泻和腹痛。南瓜存放时间不宜过久，因其瓜瓤会无酵解产生酒精，食后会引起中毒。南瓜子可搾油，南瓜花、叶、蔓、藤、蒂和南瓜根，都能入药。