香菜（芫荽，香菜，胡荽，香荽，延荽，芜茜）Coriander Cilantro

原产於地中海沿岸，为馓形花科一年或二年生草本植物，因张骞出使西域带回，故名胡荽，后改名为莞荽。在古埃及时，曾在图坦卡门（Tutankhamun，1334――1323B.C）的墓穴中发掘，是重要的辛香料植物，在中东、非洲、地中海地区、印度、中国、东南亚和拉丁美洲，被广泛运用在料理中，而伊朗的民间疗法为治疗失眠，印度用芜荽子和小茴香加水混合煮沸，作为利尿剂。含有维生素A、B1和B2，可使视力和免疫力正常，消除疲劳，代谢老化废物，维持黏膜，神经和肌肉的健康。其钾能降低血压，维持电解质和酸硷的平衡，因含雌二醇和雌三醇，能调整妇女的性激素，促进排卵，改善更年期症候群，和含异黄酮的豆腐凉拌食用，能预防妇女更年期的障碍。
芳香健胃的蔬菜，不过因是发物，所以淋巴结核，癌症，红斑狼疮，痈肿疔疮，顽固性的皮肤病和哮喘等忌食，而有口臭和龋齿者勿食。主要含有蛋白质，胡萝卜素，磷、铁和钙等营养成份，而且其嫩茎叶中含有甘露醇，正葵醛，芳樟醇和壬醛等挥发油物质，能刺激人的食欲，增进人消化，可用于治疗消化不良，麻疹不透，痘疹和风疹等，其挥发油，特殊的香气，能祛除肉类的腥和毒。香菜能健胃，祛风解毒，能解表治感冒，利大肠，利尿和镇痛，促进外周血液循环，抗病毒。但不宜和白术，丹皮等中药。