银耳（白木耳、雪耳、银木耳、白耳子） White Fungus（Tremella）

真菌门，担子菌纲，银耳属。富含丰富的胶质，多种维生素，无机盐，氨基酸，为天然滋补食用和药用真菌，是箸名的“山珍”之一，被人们誉为“菌中明珠”，“菌中之冠”。其含有人体所需的18种氨基酸和酸性异多糖等物质，能增强体液免疫功用，而增强体巨噬细胞的吞噬功能，促进T-细胞和B-细胞的转化，抑制癌细胞的生长。每百克干银耳内，含有蛋白质5.0克，碳水化合物75克，脂肪0.6克，钙380毫克，磷250毫克，铁30.4毫克，硫胺素0.002毫克，硫胺素0.002毫克，核黄素0.14亳克，尼克酸1.5毫克和粗纤维2.6克。银耳能提高肚脏解毒的能力，保肝，而提高人体免疫力，能促进骨髓造血功能，促进淋巴细胞转化，抗癌，抗衰老。富维他命D，能防止钙的流失，对生长发育有益，而其硒等微量元素，能增强机体抗肿瘤的免疫能力。富含天然植物性胶质和黏液质，能滋阴养颜，能分解肠胃道的污物，清扫肠胃，达到润肤，祛除脸部黄褐斑，雀斑。其丰富的磷质，有清凉除燥，补脾健胃，对虚火，烦躁，失眠，食欲不振，虚不受补，肺气虚弱，燥咳无痰或痰中带血，气喘气短，咽喉干燥，咯血，营养不良，病后，产后虚弱，老年皮肤干燥瘙痒，妇女月经不调等。但风寒咳嗽，湿痰咳嗽，大便不实，便溏腹泻者不能食用。因含有较多的硝酸盐，应现吃，因煮熟的银耳，长时间放置，其硝酸盐会在细菌的分解作用，还原成亚硝酸盐，吃了会使血液的血红蛋白的带氧气的作用失去，破坏人体的正常造血机能，严重时会发生呕吐，昏迷甚至死亡。因有抗血小板凝集的作用，所以出血症者不宜食用。