牛蒡（牛房，蒡翁菜，鼠黏，便牵牛，吴某，吴帽，牛菜，大力子） Burdock

原产於欧洲，西伯利亚和中国大陆等地。因其形像牛尾，所以称为“牛房”，属菊科二年生草本植物。美洲印地安人，用以清血剂和止痛剂，中古世纪时，欧洲人用牛蒡根来治疗疔和风湿症，用其精油按摩头皮，达到美发和掉发，其叶、茎、果实都可入药。富含铁质，其食物纤维，为不溶性和水溶性食物纤维的含量均衡，不溶性纤维（木质素Lignin），能在体内吸收水份，促进肠胃蠕动而通便，减少存积毒素和废物，防止致癌物质在肠内，其溶性纤维，会溶入水中，而包住水份，形成胶状，也能包住醣份和胆固醇等成份，来抑制身体的吸收量。其所含的糖菊，不会在体内转化为葡萄糖，而糖菊亦能增强肾脏功能，促进排尿，降低血糖值，控制高血压和糖尿病，痛风者的尿酸，能迅速排泄，对膀胱炎和尿道结石等慢性病有益，同时含有大量的叶酸，能促使身体制造红血球和助细胞分裂，并且有能助儿童发育的营养成份。牛蒡配以含有大豆蛋白质，EPA，DHA，胡萝卜素，维生素C和E的食材，能预防慢性病。和波菜，茼蒿等黄绿色蔬菜配合，沙丁鱼，乌贼和鲷鱼等海鲜类是绝配。