黄瓜（青瓜、胡瓜）Cucumbers

原产于印度北部地区，富含蛋白质，维生素B2、C和E，糖类，胡萝卜素，核黄素，硫胺素，尼克酸，鈣，磷，铁等，能补血开胃，增进食欲，清热解暑，生津止渴，利尿。有助于抑制糖类转化成脂肪，含有细纤维素和葫芦素，促进肠胃道蠕动，能抗菌消炎和提高白细胞吞噬能力，抗癌作用，降低血糖，因含有分解酶，会破坏番茄中的维生素C，所以两者不能同食。黄瓜含水份多，经常食用或贴在皮肤上，可有效地改善皮肤老化，减少皱纹；当被日晒后，引起皮肤发红，发黑，粗糙，可用黄瓜贴敷。黄瓜性寒凉，多食会服泻，如果脾胃虚弱，腹痛、腹泻，肺寒咳者，寒性痛经者在月经期间，不能食用。不能和花生同食，会导致腹内积寒而腹泻；适宜烦热口干口渴，高热病，飲酒过量，高血压，高血脂，肥胖症，口角炎，小便不利，水肿，大便干燥等皆适宜，如和含有卵磷脂的黄花菜，能改善不良情绪。黃瓜搾成汁，敷在患处，可治疗烫伤和痱子。