竹笋（春笋） Bamboo Shoot

竹笋能清热消痰，通大小便，凉血滋阴，养肝明目，适宜风热感冒，肺热嗽，多痰色黄，动脉粥样硬化、冠心病、肥胖症、惯性便秘和癌症者食用，但竹笋含有较多的难溶性草酸鈣，性寒；凡胃溃疡，结石，食道静脉曲張，脾虚肠滑泄泻和慢性肾炎等不宜多吃。食用时，將竹笋在开水中煮5－10，分钟，经高温分解去掉大部份草酸盐和涩味，不能生吃，单独烹煮，会有苦涩味，味道不好，但配以其他食物烹煮，如和肉同炒，味道特别鲜美，和鸽子肉同煮，其所含的粗纤维，能促进肠胃的蠕动，能治疗便秘，因鸽肉含有丰富的蛋白质，脂肪量低，特别适宜肠胃不好者食用。别和羊肝同食，会破坏羊肝的维生素A，降低营养价值。